烘焙界又一超等"网红"巨屌 porn，掀翻一轮新战事。

上昼 10 点，是一天中咖啡阔绰最岑岭的时段，杭州全福桥路的郊外 rainforest cafe（下文简称郊外）店外东说念主气爆棚，主顾不光是为了买咖啡，亦然为了打包几块刚出炉的点心。

此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中迷漫着黄油与牛奶交汇的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚热的年糕装好递出，恭候已久的主顾终于可口落袋。"刚出炉的最佳吃，但生怕抢不到头锅，每波才 36 个，不早起压根抢不到。"在店铺的私域粉丝群里，常有主顾默示"又爱又怨"。

仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的"顶流"——总共 2025 年春天，这款新晋网红以"表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃"的独到口感，席卷世界烘焙阛阓，并屡次拿下微博热搜第一。

这股烘焙的魅力冲向了酬酢、电商和实体等多个渠说念：在抖音平台，"黄油年糕"关系话题播放量进步了 2 亿次，小红书关系条记超 7 万篇；在线下门店端，如今去万里长征的烘焙店简直都能见到黄油年糕。

有媒体报说念，福州一家黄油年糕专卖店更是平直登顶区域好意思食热点榜，月打卡量破千；而在淘宝平台端，上过网红达东说念主" king 哥"直播间的"皇饿吗"黄油年糕，娇傲已售出超 1 万单，同期黄油年糕如故天天特卖工场确当红货物之一，娇傲单品已售超 6000 单。

一块"年糕"，到底撬动了多大的阛阓？

两年前的一场"糯感翻新"教授表象级爆品

黄油年糕的走红，是家具翻新和行业共振的后果。

在部分业内东说念主士看来，黄油年糕的发源可纪念至江苏南通一家烘焙使命室。2023 年，这家烘焙使命室将传统法子甜品可露丽的配方变嫌，以糯米粉替代部分面粉，并加入多量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的"黄油年糕"，不外这款新品那时并未激励太大的阛阓怜惜。

黄油年糕竟然被圈内戒备到，是在 2024 年。据郊外主办东说念主雯琪和烘焙师可乐先容，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特质，南通这家使命室推出了团购套餐，并以约 30 元 /5 个的价钱试水线上。

"从线上看，那时很快单月销量就达到 1000 单驾御，买家主要都是江浙沪阔绰者，寰球对‘糯叽叽’口感有偏疼，是以这个品类才赶紧出圈。"可乐看成烘焙圈内东说念主士先容说念。"诚然，后续黄油年糕的大鸿沟爆发不是巧合，更像是一场烘焙圈的本色共创。"

跟着黄油年糕的走红，好多烘焙师、甜品师都戒备到了这一单品，可乐亦然"探路者"之一。

彼时，她戒备到这款家具与杭州阔绰者对甜品"糯叽叽"的追求高度契合，但淌若要进入杭州阛阓，其口味还需要作念一些腹地化开辟。"杭州东说念主更偏疼食材本味。"可乐回忆，因此团队决定对配方进行退换：将中枢原料升级为每公斤本钱超百元的 AOP 发酵黄油，并选用山姆超市供应的新西兰奶粉擢升奶香，同期裁减糖分比例。

过程数十次调试，可乐制作的黄油年糕裁减了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外表脆而不焦，内馅拉丝绵密。客岁 11 月运转，黄油年糕仍是成为郊外甜品菜单里的牌号单品，"主顾以致空闲等 40 分钟只为吃一口刚出炉的。"

但雯琪和可乐都没预预料，这个小品类竟然在本年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了 2025 年烘焙行业内第一个破圈的爆品。

卖出 100 万个都算少各大连锁品牌频发战报巨屌 porn

据《寰宇网商》初步统计，泸溪河、鲍师父、热气饼店、詹记、东更说念、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。

从订价来看，对比该品类最早期约 30 元 /5 个的价位，总共品类的价钱呈现下落趋势，当今各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个家具价钱约 2-4 元，团购价多在 15 元 / 盒（4 个到 6 个）驾御。

从家具类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了屡次口味更新，举例汪保来在该类目领有多个 SKU，包括"奶香芋泥黄油烤年糕"以及结合明朗采茶季的"龙井黄油烤年糕"。同期，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的阛阓争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫 IP 奶龙的关系家具。

从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的"口感求新"转向价钱亲民、制作精真金不怕火的"渊博化甜品"。小红书等平台娇傲，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价钱、大小、出油量、甜度、口感等身分，得出论断，陋劣不同地区、口味偏好的阔绰者进行有针对性和快速的抉择，而用户自愿的黄油年糕" DIY 复刻通顺"，也让这个品类无需进入大都告白便能完成阛阓教育，以致反向激动了品牌研发。

从阛阓销售收成来看，黄油年糕成为亿级单品等于近期短短几周间的事。

济南原土糕点品牌东更说念不久前刚刚打出"售出 1000000 个黄油年糕"的海报，称品牌阔绰者已吃出的黄油年糕可叠出" 6 座珠穆朗玛峰"，而这并不是黄油年糕的"极限"——泸溪河更是在众人点评端声称"黄油年糕上市 52 天热销超 3000 万个"。按照每个约 3 元的价钱测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同期结合泸溪河当今约 500 家门店的鸿沟，《寰宇网商》可推算出其单店日销量约在 1000 个以上，以单价 3 元估算，单店靠黄油年糕单品可杀青月活水 10 万元以上。

图源 微博 @辛劳的搭搭

况兼，这还仅仅泸溪河一家的量。《寰宇网商》发现，世界约 7.5 万家主营烘焙的门店中，约有 30% 的门店已上线黄油年糕；在电商平台上，黄油年糕的阔绰热度相通热潮，淌若计入家庭克己、线上半制品及生息品，其阛阓后劲可能更大。

有烘焙圈内东说念主士暴露，尽管后续可能热度会相对下落，但黄油年糕在短短几周内，跃升为 2025 年 10 亿元级甜点单品，简直已是板上钉钉。

黄油年糕有多赢利？有东说念主用 30% 的毛利换"口碑复利"

凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再重叠"栗子造型""空气炸锅复热"等酬酢传播标签，黄油年糕精确击中年青东说念主关于甜品"糯叽叽"口感的酣醉，以及都市白领、轮廓宝妈对"诊治系零食"的心计需求。

黄油年糕好卖，但不一定那么赢利。《寰宇网商》发现，跟着单品的走红，电商平台上仍是有价钱低至 9.9 元 /5 个的黄油年糕，并提供冷藏发货。

关于供应链相对王人全、语言权较大的品牌连锁店来说，它们还不错选择团购让利、限时促销等形势刺激阔绰，豪迈廉价战术；但关于孤立店铺、社区咖啡馆等状貌下的计划者来说，两边围绕黄油年糕的竞争还要愈加"复杂"一些。

在连锁品牌的圭臬化与鸿沟上风简直碾压孤立店确当下，小鸿沟计划的店铺需要在口味上保证有独到之处。在郊外的后厨，黄油年糕的本钱结构就与传统烘焙店有所不同，高档第的黄油占总本钱的 70%，糯米粉占 15%，其余为奶粉与包装用度。"一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须满盈澄澈，这是和连锁品牌较量的底气。"可乐证实说念。

雯琪约莫算过一笔账：若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，本钱可裁减 15%，但口感会因冷藏运输大打扣头。"社区店的中枢客群对品质尽头敏锐，他们空闲为‘刚出炉’三个字买单。"

图源 郊外

"小而好意思"的战术酿成了各别化壁垒。看成烘焙师，可乐合计，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗入率与烤箱温度，需将面糊含水量限度在 18%-20%，并精确到"每模具涂约 2 克驾御的黄油"。这种"细功夫"难以被工业化王人备地复制和消化，却成了社区店的护城河。"大品牌不错靠供应链压缩本钱，是以咱们只可反向摧毁，让阔绰者一口就能吃出分辨。"

这也导致小鸿沟计划下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州腹地的烘焙店主向《寰宇网商》暴露，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价在 20 元 /5 个驾御，毛利率只在 30% 驾御，其实是低于其他热点甜品品类的。

低毛利状貌下的活命，更多依赖的是社区店的精确流量运营。郊外早期通过私房烘焙累积了 3000 多名社群会员，其中 80% 为左近 3 公里内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉手艺、口味微调等信息通过社群及时推送，酿成"限时限量"的营销效应。

黄油年糕成为脚下实体店探索 O2O 状貌的家具之一。与郊外雷同，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷纷搭建起了"线上社群 + 到店自提"体系，会员提前一天预订可享 8 折优惠，将到店率大大擢升。

这种"单品引流 - 品质固客 - 工作升值"的链条，正在杭州社区店中酿成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中淌若吸收" 1 款爆品 +N 款通例品"的家具状貌，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长 1.5 年。

雯琪与可乐暴露，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与腹地食材结合——秋季扬弃的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这大略会成为其豪迈同质化竞争的又一利器。

当行业堕入"上新 - 内卷 - 淘汰"的快速轮回，也有部分从业者坚合手"花 70% 本钱押注一块黄油"，用极致家具力顽抗流量畏怯。

从"网红爆款"到"基业长青"大爆品背后的行业费力

前有脏脏包、肉松小贝看成参考，黄油年糕到底能火多久？

事实上，近几周以来，新品很快经验了廉价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。

一是渠说念分化：线下比拼场景，线上相对走廉价。

线下，黄油年糕的订价呈现出了一定的南北极分化：部分连锁品牌主打 9.9 元至 20 元一盒的价钱区间，靠鸿沟化采购压缩本钱；孤立门店则聚焦"体验溢价"，如福州 z ǎ o ā n 黄油年糕店推出四种口味组合（19 元 / 份），搭配现烤场景和店面互动墙，诱导了多量年青东说念主列队打卡。

图源 微博

线上战场更为狂暴。部分平台出现过 9.9 元 /10 个以致 6.9 元 /10 个的"工场直供"归拢，但按照烘焙行业里面的良性家具逻辑计划，价钱跌破 2 元后，家具的品质底线很难守住，很猛进度上会影响部分新阔绰者对品类的信任度。

二是东说念主群迁移与品类迭代：从" Z 世代猎奇"到"家庭刚需"。

早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品意思者为主，强调"拍照打卡"和"扬弃款储藏"；跟着热度扩散，阔绰场景向家庭早餐、下昼茶延长，渐渐成为渊博烘焙阔绰中的通例款。

于是，这类需求变化倒逼家具升级，夙昔的竞争不在价钱，而在于需求的进一步餍足——黄油年糕的品控能否作念得更好？其热量能否裁减，以餍足敬重健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是计划者需要去进一步探索的家具想法。

与此同期，烘焙行业的狂暴在于，爆品质命周期每每较短。时于当天，在总共行业中，雷同鲍师父、肉松小贝这么的"历久不断款"简直历历，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在领导，若无法惩处品控圭臬化（价钱竞争分层）、场景延长（从零食到伴手礼）和供应链优化（裁减黄油等高热量食材依赖）等费力，黄油年糕不免也会步自后尘。

烘焙业莫得永恒的顶流，惟有比比皆是的"新王"——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业关于翻新的渴求：阔绰者永恒渴慕崭新感，这等于契机场合。

本文来自微信公众号   "寰宇网商"（ID：txws_txws），作家：叶晨巨屌 porn，36 氪经授权发布。